|
|
Geroosterde Paprikaroom Met Kaasstengels En Salade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 rode paprika′s; 2 tl Italiaanse kruiden; zeezout; versgemalen peper; 1/2 dl olijfolie extra vierge; 2 blaadjes witte gelatine; 1/2 sinaasappel; 125 ml slagroom; 50 g parmezaanse kaas (stukje); 1 el bloem; 15 g verse basilicum; 15 g verse kervel; 1/2 el olie om in te vetten
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Paprika′s schoonmaken en in vieren snijden. Op bakplaat leggen en Italiaanse kruiden, zout en peper erover strooien. Besprenkelen met 2 el olijfolie. Paprika ca. 10 cm onder grill schuiven en in ca. 5 minuten gaar roosteren. Intussen gelatine in ruim koud water ca. 5 minuten weken. In keukenmachine paprika pureren. Breng op smaak met zout en peper. Sinaasappel uitpersen. 2 Eetlepels sap verwarmen. Gelatine uitknijpen en van vuur af in sap oplossen. Gelatinemengsel door paprika roeren. Iets afkoelen. Slagroom lobbig kloppen en paprika erdoor spatelen. Vormpjes invetten en paprikaroom erover verdelen. In koelkast in ca. 1,5 uur laten opstijven. Intussen oven voorverwarmen op 225 graden (gasovenstand 5). Kaas grof raspen. Bloem zeven en door geraspte kaas scheppen. Bakplaat bekleden met bakpapier en kaas in repen van van 2x25 cm erop scheppen, in ca. 3 minuten goudbruin bakken. Afkoelen. Op elk vormpje bord zetten, keren en paprikaroom op bordjes laten glijden. In ca. 15 minuten op kamertemperatuur laten komen. In keukenmachine basilicum en rest van olijfolie pureren tot fijne groen olie. In kom 1 el basilicumolie met 1/2 el sinaasappelrasp tot dressing kloppen. Kervel er luchtig door scheppen. Beetje basilicumolie op paprikaroom druppelen. Kervelsalade ernaast scheppen en kaasrepen ertegenaaan zetten.
|
|
|